Le nom « paella » désigne la poêle ronde aux deux anses dans laquelle est préparé ce plat traditionnel. Les origines du plat « paëlla » se trouvent dans la région de Valence. Ce n’est pas par hasard que la « Paëlla Valenciana » est réputée pour être la meilleure, car l’eau de Valence, particulièrement saumâtre, permet une cuisson du riz comme nulle part ailleurs.
L’ingrédient de base de la paëlla est un simple riz auquel on ajoute d’autres ingrédients (viande, poisson, fruits de mer et légumes) dans un récipient très large et peu profond. Par le passé, la paëlla était un plat modeste tirant profit des ingrédients disponibles, en fonction de l’époque de l’année. Dans les grandes occasions, on incorporait du poulet. Aujourd’hui, la touche originale que vous pouvez lui apporter réside dans le fait d’obtenir un plat équilibré dans ses saveurs et sa texture. Le secret d’une paëlla réussie ne réside pas dans la quantité d’aliments ajoutés mais dans l’harmonie du mélange final. Et pour une paëlla zéro défaut, utiliser un riz de qualité susceptible d’absorber la saveur des autres ingrédients